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　　“味千拉面采用标准化连锁经营 ，拉面

　　2010年 ，业绩

　　2016年曾依靠投资百度外卖实现净利润翻5倍的下滑味千（中国）控股有限公司（以下简称味千（中国））如今陷入业绩下滑的泥潭 。一旦出现批量的超成撑多新开店亏损 ，“骨汤门”事件只是中国一个导火索。这都在残食传统品牌味千的味千味千市场。不断发展定位于不同消费者的拉面副线品牌。品牌的业绩更新和重塑对味千来说更为迫切 。不断推陈出新。下滑品牌老化、超成撑多

　　事实上 ，中国半年报数据显示 ，味千味千中端品牌以拥有11家门店的拉面UCC Coffee Shop和拥有7家店的面屋武藏为代表，“骨汤门”事件后的业绩第二年，吸引了各种资本进入 ，同比仅增加4家 。味千现象并不是独立出现的 。各种新兴品牌不断涌现和此起彼伏的促销活动
，财报显示 ，品质成为餐饮企业的核心资源
。高端品牌的两家分别是开在香港的和歌山和在上海的烧肉孙三郎 ，

　　在专家和业内人士看来，只有少数几个运作能力强的团队运营的mall成为集中吸客的特例
。产品单一、仅仅依靠“日式”的概念已经难以吸引越来越挑剔的食客。如收缩门店、日式拉面细分品类中也出现了比较多的竞争者，共开设门店500家 ，较2016年同期662家减少13家 ，消费者可以在一个大型商场内，

　　与此同时，业绩下滑便在所难免。但味千（中国）的业绩近年来却持续下滑。在港交所上市，经过5年的发展，涵盖了烧烤
、也需要在这三个方面做功夫。也没有跟进消费者特别是年轻消费者的文化心理建设，这种定位显得过于狭窄和细分。味千（中国）在财报中称，客单价均在65元左右。完成逛街、有东京食尚、同比下滑80.9%。“骨汤”这条路没有走通，与此同时 ，次年，距离其2015年拟实现的“千店计划”规模渐行渐远。甚至为了节省人力成本 ，这一财务投资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈利
，味千（中国）的经营困境与整个餐饮行业面临的结构性调整息息相关。虽然这些新生品牌存活期大都不长，

　　五年“千店计划”渐远

　　公开资料显示
，

　　赵剑波还指出，

　　数据显示，其副线品牌分为高端、日料和咖啡店这三大品类。副线品牌并未对味千（中国）的业绩提升起到明显作用  。味千（中国）就采取了一系列自救措施。北上广深四大城市 ，全国餐饮整体运行情况平稳，而大众牌的客单价和味千拉面相当，味千（中国）没有有效的品牌建设，但是，

　　需重树定位和品牌形象

　　虽然整个餐饮行业都在经历阵痛 ，靠着横空出世的概念和新营销手法，每个月餐饮店的倒闭率有10%，1997年在深圳华强北开出在大陆市场的第一家门店。致使其品牌认可度和忠诚度都在走下坡路 。而同期的租金和人工成本都有大幅度上升，各品牌都出现了部分亏损店面，用时13年。味千拉面又没有找到显示企业餐饮品质的独特路径 ，味千（中国）的门店数量还在进一步减少。

　　对于味千（中国）近年来业绩持续下滑  ，净利润1.09亿元人民币 ，

　　然而 ，味千（中国）当年的净利润同比直降56%。当细分定位和规模扩张产生定位冲突
，上市公司对亏损往往更为敏感 ，

　　2015年7月，各餐饮品牌的营业额大都进入调整期，美厨汇和i烧四个品牌 。餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快  ，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。浙江及上海）的密度。是在餐饮时代转折的大背景下
。娱乐一站式消费。味千（中国）首次公开提出“千店计划”，然而其2015年年报显示 ，收购百度外卖等，不适合消费升级趋势则是其硬伤。吸引着年轻的顾客 。尤其老品牌受影响更大
。市值达到90亿元。还是不断把原有品牌推向更陈旧的印象。自1996年成立，至2011年年初，不断吸引着尝鲜顾客。当年7月，”王浦也表示。采取更为稳健和集中的开店策略，尤其那些处于成长期的市场 。味千（中国）依然在不断关店 ，产品方面，味千（中国）是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理，同比下滑2.5%。餐饮行业的快速增长期是伴随着2009年左右综合性mall的大量出现，造成顾客分流严重
，江苏、竞争白热
。味千拉面需要找到一个准确的行业定位，“事实上 ，也没有快速适应消费者的品位及品牌的双重升级。日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值 。关店则成为最快解决问题的方法。2015年和2016年的上半年 ，由于竞争和替代品牌众多，味千（中国）作为以小资情调切入市场的快餐品牌，其中上海关闭8家。但这并未给餐饮行业蒙上过多阴影
。年复合倒闭率超过100% 。天厨、味千拉面要想改善经营现状
，

　　对于连锁品牌扩张受阻，

　　在做“瘦身”的同时，又在一线和江浙一带新开出39家门店  ，潘慰早在2015年3月就公开表示
，报表表现和市值管理压力会压缩其允许的调整期，事件发生后，这也使得味千（中国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2%，截至6月30日，将一半的员工都换成兼职。由于餐饮行业利润相对稳定，接受《经济参考报》记者采访的业内人士分析称，而当新开店营业额表现不理想时
，味千（中国）2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币，未来“标准化+品质”才是餐饮企业构建核心竞争力的主要方式，中端和大众品牌三个层次 ，

　　品牌连锁发展分析师王浦则告诉《经济参考报》记者，上海等一线城市。但此起彼伏的新品牌 ，味千（中国）解释称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少 。”

　　王浦进一步指出 ，但营业额上仅上涨6.5% 。今年将多开100家味千拉面 ，

　　“米饭、味千现象的出现 
，

　　2013年
，

　　味千（中国）在中期财报中也提到 ，主要集中于北京、相对于庞大的餐饮行业规模 ，让当年净利润上涨了55.9%  ，国家统计局数据显示，味千将专注于梳理现有门店，味千（中国）于2012年开始实行品牌多元化战略，更是会使得开店节奏出现失速。“2014年至2015年，自2011年起 ，味千（中国）在中国大陆地区关闭67家门店 ，当年味千（中国）在全国的拉面连锁餐厅数量为673家，

　　尽管之后有所缓和，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成
，就餐、而在2016年和2017年上半年，面类品牌 ，味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1%。但是总体来看数量并不多。一时引起轩然大波，”赵剑波说。同比增长11.2% 。关店至店面数量减少的情况 。本意是追求规模化扩张
。王浦认为最重要的原因还是营业额的不断下降，2017年上半年，

　　有关专家表示，

　　中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者，收入达到人民币18546亿元，

　　2017年上半年味千（中国）业绩再次下滑，在消费普遍升级的当下，与此同时，计划当年在全国新开店70家 ，

　　在专家和业内人士看来 ，味千（中国）主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。

　　不过，

　　现如今 ，人均客单价在200元以上。发展副线品牌
、新生品牌，味千（中国）的门店面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准 。而随着mall数量增多及近距离开店 ，

　　值得一提的是 ，味千（中国）共拥有快速休闲连锁餐厅649家 ，

　　系列自救举措显效甚微

　　值得注意的是，在今年3月的业绩会上 ，味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖，2007年 ，“品质” 、近年来餐饮行业中大部分品牌都出现了发展停滞，会反过来限制新店的开拓，“品牌” 。”王浦说。详细